Non è zucca, ma Aglione! Che bel colore questo risotto!

29 Ottobre 2021

Una ricetta di Federica Zingarino, riproposta anche alla Risotteria Melotti Firenze con il riso Vialone Nano.

Risotto all’Aglione

Ingredienti:

360 gr di riso Carnaroli Melotti

1/4 di cipolla bianca

vino bianco secco q.b

circa 1 lt di brodo vegetale

1 noce di burro

 5 spicchi di aglio

60 g di olio extravergine di oliva

750 g polpa di pomodoro o pelati

Sale q.b.

Un cucchiaio di aceto di vino bianco

Procedimento:

Pulire e sbucciare sia l’aglio che la cipolla. Tritare finemente la cipolla e con uno schiaccia aglio schiacciare metà dell’aglio. In una casseruola con poco olio, farli appassire, poi unite poco peperoncino (a piacere) ed il riso. Lasciar tostare qualche minuto mescolandolo con un cucchiaio di legno.

Bagnare il riso con poco vino bianco secco e lasciarlo evaporare.

Aggiungere i pomodori e fare insaporire alcuni minuti.

Iniziare a bagnare il riso con il brodo vegetale bollente, aggiungendone poco alla volta e mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 10 minuti di cottura schiacciare l’aglio rimasto con lo schiaccia aglio ed unirlo al riso. Terminare la cottura, di solito servono circa 15 – 18 minuti. Prendere una noce di burro e mantecare il risotto lontano dal fuoco.