riso vialone nano
Il Riso Vialone Nano di Verona
Il riso cremoso per eccellenza
Il Vialone Nano è profondamente legato al territorio della Pianura Veronese e in particolare ad Isola della Scala, considerata la patria storica di questa varietà. Grazie ai terreni fertili e alle limpide acque di risorgiva, qui nasce un riso dalle caratteristiche uniche, coltivato da generazioni con passione e metodi rispettosi dell’ambiente. Dal 1993 il Nano Vialone Veronese è stato anche riconosciuto come prodotto ad Indicazione Geografica Protetta, con marchio I.G.P.
Ideale per…
Il Riso Vialone Nano è particolarmente indicato per risotti cremosi leggeri e ricchi di sapore.
Grazie alla sua struttura, il chicco rimane armonioso e vellutato, valorizzando ogni ingrediente senza sovrastarlo. A fare la differenza è anche la capacità della chicco di riso Vialone Nano di assorbire il condimento, restituendo un piatto ricco di sapore e gusto omogeneo.
Perfetto per chi cerca un risotto avvolgente e raffinato, il Vialone Nano garantisce una cottura uniforme e una consistenza morbida ma sempre piacevole al palato.
Una varietà storica che continua a conquistare cucine professionali e appassionati di buona tavola.
Caratteristiche del Vialone Nano
- Chicco semi-fino, tondeggiante e compatto
- Elevata capacità di assorbire condimenti e brodi
- Naturalmente ricco di amido
- Risotti cremosi e ben mantecati
- Cottura rapida e uniforme
Perché scegliere il Vialone Nano Melotti
Ogni chicco nasce nelle nostre terre e viene lavorato con cura per preservarne gusto, proprietà e autenticità. Ne seguiamo ogni passaggio, partendo da una accurata selezione della semente per un riso 100% Vialone Nano, sano e italiano.
Il nostro Vialone Nano è costantemente seguito sia in campagna che in lavorazione per offrire:
- qualità costante
- eccellente tenuta in cottura grazie ad una attenta lavorazione artigianale
- prodotto naturale che conserva tutta la bontà del riso
- gusto autentico, da un prodotto lavorato fresco
- filiera controllata e vendita diretta
Un riso pensato per chi ama cucinare bene e portare in tavola l’eccellenza italiana.
Vialone Nano o Carnaroli?
Entrambe sono eccellenti varietà italiane, ma con caratteristiche diverse in cucina.
Vialone Nano
- Chicco piccolo e tondeggiante
- Assorbe molto bene condimenti e sapori
- Rilascia più amido durante la cottura
- Ideale per risotti cremosi e ben mantecati
- Perfetto per risotti ricchi di gusto
Carnaroli
- Chicco più lungo e affusolato
- Tiene molto bene la cottura
- Assorbe meno il condimento e rilascia meno amido
- Ideale per risotti più sgranati e raffinati
- Ottimo con pesce, verdure e insalate di riso
Se desideri un risotto morbido, avvolgente e naturalmente cremoso,
il Vialone Nano è la scelta perfetta.
Consigli di cottura
Per ottenere il miglior risultato:
- Non lavare il riso prima della cottura
- Utilizzare brodo sempre caldo
- Per la tecnica per assorbimento, usare circa il doppio del liquido rispetto al riso
- Cuocere a fuoco lento e con coperchio
- Mescolare poco e delicatamente durante la cottura
La tecnica di cottura per assorbimento
Per il Riso Vialone Nano consigliamo la tradizionale tecnica di cottura “all’Isolana”, o per assorbimento, fortemente consigliata da Mamma Rosetta.
Questa tecnica valorizza al massimo la naturale cremosità del Vialone Nano.
Permette inoltre di ottenere un risotto perfettamente mantecato anche senza aggiunta di burro o una mantecatura pesante, offrendo un piatto molto più gustoso e leggero.
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- Non è necessaria la tostatura del riso. L’essiccazione da noi seguita garantisce la perfetta tenuta in cottura.
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- La quantità di brodo deve essere circa il doppio del riso
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- Il riso cuoce lentamente, a fuoco basso e con coperchio, assorbendo gradualmente il liquido.
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- Non serve mescolare continuamente.
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- Il riso assorbe gradualmente il liquido rilasciando naturalmente l’amido
È la tecnica ideale per cucinare il Vialone Nano secondo la tradizione di Isola della Scala