Iniziare a preparare le cialde di Grana Padano mettendo un tegamino antiaderente sul fuoco. Quando questo si è surriscaldato per bene cospargervi del formaggio grattugiato, in modo da coprire tutto il fondo del tegamino. Quando il formaggio si è totalmente sciolto e quindi ha formato un’unica pellicola, togliere il tegamino dal fuoco e con una spatolina staccare velocemente la pellicola di formaggio. Adagiarla sopra ad un bicchiere o ad una tazza capovolta e lasciarla riposare, cercando di formare così una cialda. Sciogliere in una casseruola 20 gr. di burro, aggiungere il riso e tostare, bagnandolo con metà dell’Amarone riscaldato a parte. Unire del brodo bollente, mano a mano che il riso lo richiede, e mescolare in continuazione. A cottura quasi ultimata aggiungere il restante Amarone caldo e, se necessario, dell’ altro brodo. Mantecare quindi con burro e scaglie di formaggio Monte Veronese, prima di servire far riposare il risotto qualche secondo quindi adagiarlo all’interno della cialda di Grana Padano.

BUON APPETITO!
Mamma Rosetta