In una casseruola dal fondo spesso, scaldare un generoso filo d’olio, aggiungere la cipolla tritata e farla appassire a fuoco dolce per qualche minuto, senza farla dorare.

Unire il riso e tostarlo per qualche minuto a fiamma vivace, mescolando continuamente. Versare l’Amarone sul riso e lasciarlo evaporare completamente, mescolando, finché l’alcool non sarà svanito. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta. Mescolare di tanto in tanto, aggiungendo altro brodo solo quando quello precedente sarà stato quasi completamente assorbito dal riso. Continuare così per circa 15-18 minuti, o fino a quando il riso sarà al dente.

Nel frattempo, preparare la crema al Monte Veronese. In un pentolino, scaldare la panna fresca (o il latte) a fuoco dolce, aggiungere il Monte Veronese tagliato a cubetti e la noce moscata (opzionale). Mescolare con una frusta finché il formaggio non si sarà sciolto completamente e aver ottenuto una crema liscia e omogenea. Tenere in caldo o a temperatura ambiente.

Quando il riso è pronto, togliere la casseruola dal fuoco, mantecare energicamente con il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro freddo a cubetti. Coprire e lasciar riposare per un paio di minuti.

Impiattare il risotto all’Amarone ben caldo e decorare con la crema di Monte Veronese. Guarnire con le noci croccante e, se gradito, un tocco di pepe nero macinato fresco.

BUON APPETITO!
Mamma Rosetta