Pulire accuratamente i funghi freschi eliminando la terra con un panno umido o una spazzolina, senza lavarli sotto l’acqua. Tagliarli a fette o a pezzi regolari. In una padella capiente, scaldare un giro d’olio con gli spicchi d’aglio interi (potranno essere rimossi a fine cottura). Aggiungere i funghi e farli saltare a fuoco vivace per qualche minuto, finché non avranno rilasciato la loro acqua e inizieranno a dorarsi. Lasciar cuocere a fuoco medio basso per circa 15 minuti, salare e pepare leggermente, poi tenere da parte.

Preparare un brodo vegetale leggero con carote, sedano e cipolla e portarlo ad ebollizione in una pentola capiente. Versare il riso nel brodo bollente, cuocere a fuoco basso coprendolo con il coperchio, mescolando di tanto in tanto fino a quanto il brodo sarà completamente assorbito. Verso fine cottura, aggiungere anche i funghi saltati. Togliere il risotto dal fuoco, salare e pepare a piacere. Aggiungere un filo d’olio a crudo e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Mescolare delicatamente e lasciare riposare il risotto coperto per un minuto prima di impiattarlo. Poi, con l’aiuto di un cucchiaino o di una sac à poche, formare delle piccole gocce di Robiola sulla superficie del risotto. Completare con del pepe nero e qualche fogliolina di prezzemolo fresco o germogli.

BUON APPETITO!
Mamma Rosetta