RISOTTO CON ANATRA, ARANCIA E PINOLI

Ingredienti:

Per 4 porzioni:

  • 400 gr. di riso Vialone Nano Semilavorato Melotti
  • 1 petto di anatra da mezzo kg circa
  • 0,8 l di brodo vegetale
  • 30 gr. di burro
  • mezzo bicchiere di brandy (o Grand Marnier)
  • 2 arance
  • 3 manciate di pinoli
  • 70 gr. formaggio Grana Padano grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavare la carne sotto l’acqua corrente, asciugarla con carta da cucina e rosolarla alcuni minuti in una pentola con del burro, sfumare con il brandy e lasciare evaporare. Aggiungere il succo di due arance e acqua fino a coprire tutta la carne; cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, eventualmente aggiungendo altra acqua nel caso il liquido dovesse restringersi troppo. A fine cottura salare e pepare. Lasciar raffreddare l’anatra, sgocciolarla dal suo liquido di cottura e, aiutandosi con un coltello, eliminare la pelle o eventuali pezzi consistenti di grasso, quindi ridurre a straccetti. Nel frattempo in una padella, tostare per un paio di minuti i pinoli e mettere da parte. In una pentola far bollire il brodo, aggiungere il riso, mescolare, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento. Quasi a fine cottura, aggiungere l’anatra e parte dei pinoli e amalgamare. Alla fine mantecare con il formaggio e servire guarnendo con i rimanenti pinoli e qualche scorzetta d’arancia grattugiata.

BUON APPETITO!
Mamma Rosetta

Preparazione

Lavare la carne sotto l’acqua corrente, asciugarla con carta da cucina e rosolarla alcuni minuti in una pentola con del burro, sfumare con il brandy e lasciare evaporare. Aggiungere il succo di due arance e acqua fino a coprire tutta la carne; cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti, eventualmente aggiungendo altra acqua nel caso il liquido dovesse restringersi troppo. A fine cottura salare e pepare. Lasciar raffreddare l’anatra, sgocciolarla dal suo liquido di cottura e, aiutandosi con un coltello, eliminare la pelle o eventuali pezzi consistenti di grasso, quindi ridurre a straccetti. Nel frattempo in una padella, tostare per un paio di minuti i pinoli e mettere da parte. In una pentola far bollire il brodo, aggiungere il riso, mescolare, coprire e lasciar cuocere a fuoco lento. Quasi a fine cottura, aggiungere l’anatra e parte dei pinoli e amalgamare. Alla fine mantecare con il formaggio e servire guarnendo con i rimanenti pinoli e qualche scorzetta d’arancia grattugiata.

BUON APPETITO!
Mamma Rosetta

Riso Vialone Nano Semilavorato

Un chicco saporito e ricco di fibre

Grazie alla sua lavorazione artigianale mantiene parte delle fibre che gli donano gusto ed ottima tenuta in cottura. Il risultato è di un risotto leggermente più sgranato rispetto al riso Vialone Nano lavorato. E’ ideale per risotti sgranati e gustosi, paella e cotture pilaf.